ダッシュボードから
CHECK FOR UPDATES / UPDATES AVAILABLE
をクリックして、
TrueNAS自体にアップデートをダウンロードさせずに、
INSTALL MANUAL UPDATE FILE
から、
手元のパソコンからアップデートファイルをアップロードしてアップデートを適用することができます。
アップデート用のファイルは、現状
https://download.freenas.org/
より対象のバージョンの中の
12.0 > STABLE > U5
とかの
TrueNAS-12.0-U5-manual-update.tar
などというファイルをダウンロードして、
Update File Temporary Storage Location
で、Memory device か適当なPoolを指定し、
ファイルを選択から先ほどの tar ファイルを選択して
APPLY UPDATE
アップデートが完了すると、
Restart
ということで再起動が求められますが、
ここで一旦 CANCEL すると、
System > Boot
Active の欄に次の再起動で、インストールしたアップデートから起動される表示がされます。
この状態で、TrueNAS を Task > Cron Jobs のところで、夜間などに再起動をかけることで、業務時間中に停止することなくアップデートを適用することができます。
（オンラインアップデートだと、APPLY すると再起動してしまいます）
自動的に再起動する設定については下記も参考にしてください。