佐賀大の水沼俊美教授（栄養学）らの調査によると、若い女性がもっとも薄い味に敏感らしい、とのこと。
甘味はショ糖、塩味は塩化ナトリウム、酸味は酒石酸、苦味は塩酸キニーネを使い、それぞれ３０段階の濃度で水溶液を作成。それぞれの味について水溶液に浸した小さな濾紙（ろし）を濃度が薄い方から順番に舌先に載せ、どの段階で味を認知できるかを調べた
あっかんべぇ: 味覚感度は若い女性が一番 佐賀大が８００人調査
ただ、この実験方法だと、いずれ味がする、というのがわかってるわけで、ある程度主観が混じると思われますね。
できれば、この30段階の水溶液を薄い順に並べてもらったりして、正答率を調査したりした方が説得力があるような気がします。
あと、味覚は、普段の食生活の嗜好にもかなり影響を受けるような気がします。
激辛の食品を好む人は、若い女性でも、うすーい味は判別できないような…。
トラックバック
この一覧は、次のエントリーを参照しています: 薄味は若い女性に任せろ！？:
» 味覚感度は若い女性が一番 佐賀大が８００人調査 送信元 あっかんべぇ
共同通信・FLASH24：味覚感度は若い女性が一番 佐賀大が８００人調査 甘味、塩味、酸味、苦味を認知する感度は４つすべてで女性が男性を上回り、年齢が若いほど感... [詳しくはこちら]
コメント (1)
初めまして。トラックバックと記事の紹介・リンク、どうもありがとうございます。
持病があって、塩分控えめの食事にしなければいけないからだなのですが、薄味に慣れて来たころに、外食をするといっぺんに元に戻ってしまいます。なかなか難しいです。
また、「これは！」と言うのがあったら、トラックバック送ってください。お待ちしています。これを機に、おつきあいの程、よろしくお願いします。
投稿者: はせまな | 2005年05月13日 10:42
日時: 2005年05月13日 10:42