キャンプで唐揚げしようと思ってChatGPTとレシピを調整したものを記録しておく。

JR千葉駅の駅ナカにある「はなまるダイニングセレクトペリエ千葉店」の「若鶏の唐揚げ」をできたての時にゲットできるととても美味しかったので、アレをイメージしながら寄せてみました。

ちなみに一度作ってから改良しているのでこのレシピ通りではまだ作ったことないです。

あとイメージで寄せてるので全然作り方が違うなどの苦情は受け付けません。

このレシピが目指している唐揚げ

このレシピが目指しているのは、居酒屋や唐揚げ専門店に多い「竜田揚げタイプ」ではなく、食堂や定食屋で出てくる厚めの衣の醤油唐揚げです。

衣は片栗粉主体の白い竜田揚げではなく、小麦粉をベースにした卵白バッターの二重衣。
これによって、揚げた瞬間はカリッとした歯切れの良い食感になり、噛むとすぐにジューシーな肉汁が出る仕上がりになります。

衣にはほんの少量のみりんと砂糖を加えています。
これは甘くするためだけではなく、揚げたときにほんのり香ばしい甘みと軽い照りを出すためのものです。
下味の醤油と合わさることで、甘じょっぱい香りがふわっと立つ食堂風の唐揚げになります。

また、衣が厚めで小麦粉主体のため、揚げたての「カリッ」とした食感は時間とともに落ち着き、やがてしっとりとした唐揚げらしい食感に変わります。
これは失敗ではなく、このタイプの唐揚げが本来持っている自然な変化です。揚げたてはカリッと、少し冷めれば味がなじんでやわらかくなる、二つの表情を楽しめます。

揚げ方は「低温で火を通し、高温で仕上げる二度揚げ」。
家庭用の鍋でも油温を安定させやすく、厚めの衣でも外はカリッ、中はジューシーに仕上がる方法です。

つまりこのレシピは、
竜田揚げのような軽い唐揚げではなく、食堂の定食に出てくるような満足感のある醤油唐揚げを家庭で再現することを目標にしています。

🍗 はなまるダイニング風甘め醤油からあげ

（卵白バッター・厚衣・分割二度揚げ対応）

材料（約4人分）

鶏もも肉 ... 600g（大きめ一口大）

下味

醤油 ... 大さじ2
みりん ... 大さじ1.5
酒 ... 大さじ1
砂糖 ... 小さじ1
にんにく（すりおろし） ... 小さじ½
生姜（すりおろし） ... 小さじ½
玉ねぎ（またはりんご）すりおろし ... 大さじ1

バッター衣

卵白 ... 1個分
薄力粉 ... 大さじ3
片栗粉 ... 大さじ2
コーンスターチ ... 大さじ1（あれば）
水 ... 大さじ2〜3（とろみを見ながら調整）
みりん ... 小さじ1
砂糖 ... 小さじ¼

打ち粉

薄力粉＋片栗粉（7:3） ... 適量

揚げ油

サラダ油または米油 ... 約600〜700ml（18cm鍋で深さ3〜4cm）
ごま油 ... 小さじ1（風味づけに任意）

作り方

① 下味をつける

鶏もも肉を大きめ一口大に切る。
下味の材料をすべて混ぜたボウルに入れ、よく揉み込む。
冷蔵庫で30分〜1時間置く。

② バッター衣を作る

卵白を軽く泡立てて白く濁らせる。
粉類・みりん・砂糖・水を加え、とろりと流れる程度の濃度に調整する。
揚げる直前まで静かに置いておき、その都度軽く混ぜる。

③ 衣をつける（揚げる都度）

揚げる分の鶏肉だけ取り出す（残りは冷蔵庫で待機）。
余分な漬け汁を軽く拭き取る。
打ち粉をまぶす → バッター衣にくぐらせる → 再び打ち粉をまぶす。
　※この二重衣を揚げる直前に行う。時間を置くと衣が沈みやすくなる。

④ 一度目の揚げ（下揚げ）

鍋に油を入れ、170℃に熱する。
鶏肉を鍋の半分程度（4〜5個）だけ入れ、4〜5分じっくり揚げる。
表面がきつね色になったら取り出し、バットや網に上げて2〜3分休ませる。
残りの肉も同様に繰り返す。

　※休ませる間に余熱で中心まで火が通る。

⑤ 二度目の揚げ（仕上げ）

全部の下揚げが終わったら、油を180〜185℃に上げる。
下揚げ済みの肉を再び入れ、30〜40秒ほど揚げ直す。
表面がカリッと立ったら引き上げ、しっかり油を切る。

⑥ 盛り付け

揚げたてを器に盛り、レモンを添える。
揚げたてはカリッとジューシー。
少し冷めると衣がなじみ、やわらかい口当たりに変化する。

ポイントまとめ

衣は揚げる都度つける（全量まとめてつけない）。
小鍋なら2〜3回に分けて揚げるのが安全で仕上がりも均一。
二度揚げは「低温で火を通す → 高温で仕上げる」が鉄則。
甘みは控えめで、香ばしさとほのかな照りを狙う。

この手順で、厚みのある衣がしっかり立ちながらも、噛むと中から肉汁がじゅわっと出るタイプに仕上がります。
家庭の鍋でも安定して、店の質感にかなり近づけます。

きりしま屋