きりしま屋

断面からして、刃の部分が丸くなっているのが分かります。
いわゆるシャープナーを使っていた模様。
（京セラ セラミック ロールシャープナー RS-20BK(N) かな）
包丁が通る摩擦で中の砥石が回転して、包丁を研ぎ上げる仕組みだと思うので、削ろうと思って力を入れてギコギコするとうまくないみたい。
で回転する方向の工夫で、砥石で研ぐように刃先を縦方向に研ぐらしいですが、長く使いすぎると刃全体のプロファイルが崩れてしまうんじゃないかなあ、と思います。

また、置き場が水切りカゴに刃の部分が針金に当たるような置き方なのでなまってしまうのも当然かと。

詳しい話は別の機会に譲りますが、
かなり気合いを入れて研がなければ切れ味はあまり回復しなさそうです。

そこで、包丁ホルダにしまわれている、あと２本の包丁のうち片方の方が切れ味が回復しそうでしたので、こちらを重点的に対処して、先ほどのは糸切り刃を少しつける程度にします。
（なにしろ１日に３本ぐらいとぐのがいいところ、と言っていたところを、本日はあと４本、いかにも切れなくなってそうなのが集まってるというていたらくで。のこりの４本も見た感じかなり手応えがありそう）

銘のある側の写真を撮らなかったですが、触って見た感じこちらの方がいい包丁の様な気がします。

刃こぼれとかありますが、頑張って研ぎました。

同じ技術と装備で研ぎ上げると、包丁の材質によってハッキリと仕上がりが違います。

もちろん、ちゃんと研がれないで形状が狂ってしまっている包丁などは修正するために研がなければならない量が半端ないので、なかなか苦労しますが、今回はあまり硬い刃のついた包丁がなかったので、なんとか完了できました。
（その分、切れ味もそれなり、切れ味の持続もそれなり、と）

ムールから送ってもらったところ、
「越前数馬作」
という銘なので、

越前数馬作 ステンV10鋼三徳 170mm 鎚目打 口金付

ではないかと思います。

ちなみに後は研ぐので精一杯だったので、写真がない。
がうさんはペティナイフの方をよく使うとのことだったので、ペティナイフを重点的に。
まっちいのは穴あきともう一つだったけど、穴あきの方はプロファイルが崩れてて刃元を少し強めに研いでみた。もう一つは刃こぼれがあったので、刃こぼれが取れるまで削ってみた。金属としてはもう一つの方がいい感じで、最終的な切れ味は、もう一つの方がよくなった。

次回：がうさんちの包丁を研ぐ